FTM Gravad Lax (Exquisit)

Fein abgestimmte Beizmischung
Der FTM Gravad Lax Exquisit ist eine hochwertige Gewürz- und Salzmischung zur Herstellung von Graved Lachs und Lachsforellenfilets. Neben den klassischen Komponenten kommen hier zusätzliche, fein abgestimmte Gewürze zum Einsatz, die dem Fisch ein besonders ausgewogenes und vielschichtiges Aroma verleihen. Die Mischung richtet sich an Genießer, die Wert auf eine differenzierte Würzung und einen harmonischen Geschmack legen.

Rezeptur und Geschmacksbild
Die Exquisit-Mischung kombiniert Salz und Zucker mit ausgewählten Gewürzen, sodass der Fisch schonend salzgegart und gleichmäßig aromatisiert wird. Das Ergebnis ist ein zarter Gravad Lax mit feiner Struktur, bei dem der natürliche Eigengeschmack von Lachs und Lachsforelle klar erhalten bleibt und durch die Gewürzkomposition dezent ergänzt wird. Die Rezeptur eignet sich besonders für größere, hochwertige Filets, die als Vorspeise, für kalte Platten, Buffets oder als edler Brotbelag serviert werden. Sowohl selbst gefangene Fische als auch gekaufte Lachsseiten lassen sich damit ohne großen Aufwand veredeln.

Zubereitung und Reifung
Für die Zubereitung werden etwa 80 g Gewürzmischung pro Kilogramm Filet verwendet. Das Filet wird gleichmäßig mit der Mischung bedeckt und für rund drei Tage bei etwa 4 °C im Kühlschrank zur Salzgarung gelagert, wobei es einmal täglich gewendet wird. Alternativ kann das Filet vakuumiert werden, was besonders bei begrenztem Platz im Kühlschrank praktisch ist. Nach der Reifezeit wird der Fisch trocken getupft und in dünne Scheiben geschnitten. Bei durchgehender Kühlung von mindestens 4 °C ist der fertig gebeizte Gravad Lax bis zu zehn Tage haltbar und bietet in diesem Zeitraum eine gleichbleibend hohe Qualität.