FTM Räuchergewürzmischung Basic

Räuchergewürzmischung zum Kalträuchern
Die FTM Räuchergewürzmischung Basic ist eine ausgewogene, universell einsetzbare Gewürzmischung für das Kalträuchern von Fischfilets. Sie ist auf eine schonende Salzgare mit anschließender Rauchveredelung ausgelegt und sorgt dafür, dass Filets gleichmäßig gewürzt, haltbarer gemacht und optimal auf lange Kalträuchergänge vorbereitet werden. Das milde, klassische Geschmacksprofil macht die Sorte Basic besonders vielseitig und ideal für puren Fischgeschmack.

Anwendungsempfehlung – zwei bewährte Varianten

Variante 1: Reifung in der Schale
Für diese Methode werden die Filets in eine geeignete Schale gelegt und mit etwa 70–80 g Räuchergewürzmischung Basic pro Kilogramm Filet gleichmäßig bestreut. Anschließend wird die Schale mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 2–3 Tage im Kühlschrank gelagert. Während der Reifezeit sollten die Filets einmal täglich gewendet werden, damit sich Salz und Gewürze gleichmäßig verteilen. Während der Reifung setzt die Salzgare ein: Dem Fisch wird Feuchtigkeit entzogen, die Oberfläche stabilisiert sich und das Fleisch wird geschmacklich intensiviert. Dadurch erhalten die Filets später beim Räuchern eine feste, saftige Struktur.

Variante 2: Reifung im Vakuum
Alternativ werden die Filets mit etwa 60–70 g Räuchergewürzmischung Basic pro Kilogramm Filet bestreut, anschließend vakuumiert und für 3–6 Tage im Kühlschrank zur Reifung gelagert. Auch hier sollten die Filets einmal täglich gewendet werden. Dieser Vorgang wird als Salzgare, Beizen oder Reifung bezeichnet. Dabei wird dem Fisch Feuchtigkeit entzogen, Mikroorganismen werden reduziert und das Filet haltbarer gemacht – vergleichbar mit dem Pökeln von Schinken. Die Sorte Basic unterstützt diesen Prozess, ohne den Eigengeschmack des Fisches zu überdecken.

Nach der Reifung und Kalträuchern
Nach Abschluss der Reifezeit werden die Filets kurz unter kaltem, fließendem Wasser abgespült, anschließend trocken getupft und danach bei maximal 25 °C für 12–36 Stunden kaltgeräuchert – je nach gewünschter Intensität. Die besten Ergebnisse werden bei einer Räuchertemperatur von 10–15 °C, geringer Rauchentwicklung und entsprechend langer Räucherdauer erzielt. So entstehen fein strukturierte, mild gewürzte Räucherfilets mit klassischem Aroma und ausgewogenem Rauchgeschmack.