FTM Räuchergewürzmischung Wacholder

Für schonendes Kalträuchern von Fisch
Die FTM Räuchergewürzmischung Wacholder ist eine fein abgestimmte Gewürz- und Salzmischung zur Vorbereitung von Fischfilets für das Kalträuchern. Sie wurde speziell dafür entwickelt, Fisch während der Reifephase gleichmäßig zu würzen, Feuchtigkeit zu entziehen und die Oberfläche zu stabilisieren. Dadurch werden die Filets aromatischer, haltbarer und optimal auf lange Kalträuchergänge vorbereitet. Die charakteristische Wacholdernote verleiht dem Fisch ein mild würziges, klassisches Räucheraroma.

Anwendungsempfehlung – zwei bewährte Varianten

Variante 1: Reifung in der Schale
Die Filets werden in eine geeignete Schale gelegt und mit etwa 70–80 g Gewürzmischung pro Kilogramm Fisch gleichmäßig bestreut. Anschließend wird die Schale abgedeckt und für 2–3 Tage im Kühlschrank gelagert. Während dieser Zeit sollten die Filets einmal täglich gewendet werden, damit Salz und Gewürze gleichmäßig einwirken. Durch diese offene Reifung entzieht die Mischung dem Fisch Feuchtigkeit, festigt die Oberfläche und intensiviert den Geschmack – ideal für eine gleichmäßige Rauchaufnahme beim späteren Kalträuchern.

Variante 2: Reifung im Vakuum
Alternativ werden die Filets mit etwa 60–70 g Gewürzmischung pro Kilogramm Fisch eingerieben und anschließend vakuumiert. Die Reifung erfolgt über 3–6 Tage im Kühlschrank, auch hier mit täglichem Wenden. Diese Methode sorgt für eine besonders gleichmäßige Durchdringung des Filets. Der Prozess – auch als Salzgare oder Beizen bekannt – reduziert Feuchtigkeit und Keimbelastung und macht das Fischfleisch schnittfest und haltbarer.

Nach der Reifung und Kalträuchern
Nach Abschluss der Reifezeit werden die Filets kurz unter kaltem Wasser abgespült und sorgfältig trocken getupft. Anschließend erfolgt das Kalträuchern bei maximal 25 °C, idealerweise im Bereich von 10–15 °C, über 12–36 Stunden – abhängig von gewünschter Intensität und persönlichem Geschmack. Das Ergebnis sind zarte, fein strukturierte Räucherfilets mit ausgewogener Salzigkeit und einem dezenten, aromatischen Wacholdergeschmack.